Que faire de vos gousses de Vanille bourbon de Madagascar?
La vanille bourbon peut entrer dans la composition de nombreux plats, desserts, boissons,...
Vous pouvez aussi préparer des assaisonnements aussi bien sucrés que salés avec la Vanille bourbon de Madagascar.
Nous vous proposons une sélection d’utilisations :
- Ajoutez quelques graines de Vanille bourbon de Madagascar à la crème accompagnant vos pommes de terre cuites à la braise ou votre tranche de saumon fumé.
- Dans les vinaigrettes, ajoutez 1 gousse de Vanille bourbon de Madagascar à 3 dl d’huile et 1 dl de vinaigre pour donner un goût exotique et subtil à votre salade de tomates, taboulés et salades composées.
- Réalisez une huile parfumée à la Vanille bourbon de Madagascar en ajoutant une gousse fendue en deux et grattée dans une bouteille d’huile d’olive. Utilisez ensuite cette huile pour vos marinades et vos carpaccios (le carpaccio de bœuf, assaisonné avec cette huile prend une dimension extraordinaire !)
- Infusez une gousse de Vanille bourbon de Madagascar fendue en deux dans votre sauce poisson, fumet ou beurre blanc pour donner la rondeur de la Vanille de Madagascar.
- Ajoutez les graines de la Vanille bourbon de Madagascar au tartare de poisson ou à une rillette. Nous vous conseillons tout particulièrement un tartare de daurade assaisonné de citron vert, Vanille de Madagascar et huile d’olive.
- Réalisez un sel parfumé en mélangeant les graines d’une gousse de Vanille bourbon de Madagascar à 60 g de fleur de sel. Utilisez ensuite ce sel parfumé pour assaisonner de délicieuses papillotes de poisson ou de volaille. Nous vous conseillons l’alliance pavé de cabillaud / carotte râpée / fleur de sel à la de Vanille de Madagascar.
- Dans les cakes apéritifs salés, à la place du sempiternel curry piquant (mais pas forcement sapide), essayez l’intérieur d’une gousse de Vanille bourbon de Madagascar, effet waouh garanti ! Notre préféré : jambon cru / figue / gousse de Vanille de Madagascar.
Les desserts… ah, les desserts ! bien sûr c’est l’univers le plus conventionnel de la Vanille bourbon de Madagascar mais celle-ci peut quand même y créer quelques surprises…..
Dans les préparations basiques...
- Parfumez toutes les préparations à base de lait, crème : crème au beurre, crème pâtissière, crème anglaise, Chantilly, œufs à la neige…
- Dans les gâteaux les plus simples : c’est toute la différence dans le cheese-cake, le gâteau au yaourt et le marbré : les graines noires visibles dès la coupe embaument à la sortie du four…elles vous feront voyager !
Et les plus sophistiquées...
C’est la nuance subtile d’un biscuit dacquoise ou d’une génoise et le petit plus dans les sablés, les biscuits boudoirs ou cuillers ou les biscuits secs.- Les boissons chaudes : chocolat chaud, vin chaud aux épices…
- Les boissons froides : lait froid, milk-shake, smoothy.
Les pâtes de base :
Nous ne connaissons pas de pâte qui ne se trouvent améliorées par l’addition des graines d’une gousse de Vanille bourbon de Madagascar.En voici les usages les plus courants :
- Dans une pâte sablée : ajouter les graines de vanille au sucre avant de réaliser la plus belle tarte du monde : la vôtre !
- Dans une pâte à choux, pâte feuilletée, pâte levée, pâte à brioche, pâte à pain (même à la machine)…
Alliances : Vanille bourbon de Madagascar + chocolat, et Vanille bourbon de Madagascar + caramel :
Tout est dit !Voici donc la touche qui sublimera vos desserts chocolatés :
- La ganache : commencez par infuser une gousse de Vanille bourbon de Madagascar fendue en deux dans la crème.
- La mousse au chocolat : ajoutez l’intérieur de la gousse de Vanille bourbon de Madagascar dans le chocolat ou dans le beurre.
Et celle qui animera vos délices au caramel :
- Pour le caramel au beurre salé : cuire 10cl d'eau et 300g de sucre jusqu'à obtenir une coloration blonde/rousse, ajouter 100g de beurre salé puis petit à petit 15cl crème liquide. Ajoutez la gousse fendue de Vanille bourbon de Madagascar en fin de cuisson et laissez infuser 10 minutes.
- Pour une crème caramel, poser la gousse de Vanille bourbon de Madagascar au fond du plat puis coulez le caramel. Lors de la cuisson la gousse parfumera le caramel pour une saveur toujours plus intense.